然不用多说，浓重的调料味能掩盖住味道上的一些缺点，而牛肉丸也差不多，紧实弹牙的口感也可以弥补不足。
没放干净血的牛肉需要在温盐水里浸泡，泡出血水才行，因此叶瑜捋起袖子，把两块牛肉分开放到两盆水里浸泡。
等到做牛肉丸的时候，不停捶打牛肉的这个活就被他交给了褚绪风，叶瑜看着褚绪风挽起袖子的样子，不得不承认他做什么都比旁人来得好看，即使是这样有些不雅的动作，他做出来也很优雅。
叶瑜觉得这是一种坦然自若，是他应该向褚绪风学习的地方。
他又看了一会，就去跟叶母一起调制腌牛肉干所需的调料了，先是叶母把葱和姜切成片，再放入八角、花椒、香叶等香料。
这些香辛料也是他们在山上找到的，用来做卤味很合适，偶尔家里做红烧肉的时候也会往里面放一些，这样做出来的肉会更香。
然后是叶瑜开始起锅烧水，他把调料包进白布，用绳子系好后扔到锅里，煮到水面冒泡的时候就能把牛肉放进去，用大火烧开，小火慢炖，令其渐渐入味。
叶瑜趁着手头的活干完，看一眼褚绪风，跟他说：“一直锤打到肉贴在手上不会掉下去就行了。”
褚绪风道：“我知道的，倒是你小心火，别靠那么近。”
“没事，我离得远着呢。”叶瑜不在意地说。
锤打上劲的牛肉其实已经有点像是肉泥了，但比肉泥更具弹性，接下来只需要在盆上盖一层纱布，端到外边去冻两个时辰就好了。
冻好的肉泥颇有些结实，叶瑜得费点劲才能用虎口挤出一个圆形的丸子来，再用勺子挖到锅里，等丸子浮到水面上的时候，就可以盛出来放好了。
做好的牛肉丸只要放到院子里冻一下，就冻得梆硬，回头做汤的时候往汤里一放就是一道美味的丸子汤。
这时候那锅卤着的牛腱子肉也卤好了，剩下的汤汁正咕嘟咕嘟冒着泡，掀开锅盖后就有一股浓郁的辛香味传来，却不呛人，反而很是引起人的食欲。
肉放凉之后，叶瑜用刀切成食指那么长的条状放在小陶盆里，紧接着按照抄录下来的方子开始往盆里放盐、糖和辣椒粉，其实还应该放一些生抽老抽五香粉之类的，但是这边到底是调味料短缺。
“好了，先泡上半天。”叶瑜擦擦手说。
中午他们一家就吃的肉丸汤，汤里只有生菜叶子和牛肉丸，翠绿和浅棕的搭配，显得异常清爽。
叶瑜尝了尝肉丸的味道，也许是因为牛肉质量的问题，吃起来并不如他脑海里那么美味，但他已经很满足了。
紧实弹牙的口感让他不由得感慨道：“据说做的最正宗的牛肉丸掉在地上能弹得老高。”
“咱们做的也不差，里面还有汁儿呢。”叶母吃得高兴，“一会儿装一些带给你爷奶吃。”
说到这儿，叶瑜又想感慨了，他爷奶今年已经六十有四，但人人瞧着都说不像花甲之年，反倒像是五十才出头，两人精神矍铄，头发也不见花白，牙口和胃口都好，没有咬不动的。
吃完午饭，叶瑜冲泡了一壶柠檬蜂蜜水，柠檬的清香很快就去除了口腔里的油腻味。
叶母喝完水把杯子放下，去看了眼已经泡了半天的牛肉条，牛肉条被泡成红褐色，看着让人很有食欲。
叶瑜说：“可以拿出来了，稍微烤一下，只要把牛肉条上的水分烤干就行。”
架起来的烤架火力十足，牛肉条渐渐被烤得蜷缩在一起，由柔软变得坚硬。
明明灭灭的火光映照在叶瑜脸上，显出几分红润来，他想了想，从地窖里拿出之前摘的板栗剪个十字口，挨个放在火堆里，等火灭了，板栗也就能吃了。
烤好的牛肉干家里几人挨个拿一根尝了尝，丝丝入味，香气浓郁，这便是制作成功了，接下来只需要放在屋檐下风干即可。
纯靠风干的牛肉干可以储存很久，热量也极高，很适合当作出门的干粮。
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